さつまいもの食物繊維｜水溶性・不溶性のバランスと腸活効果
健康食材として人気の「さつまいも」には、食物繊維が豊富に含まれるとよく言われます。 しかし、その具体的な根拠や効果について詳しくご存じでしょうか？ 本記事では、さつまいもの食物繊維に焦点を当て、含有量のデータ、水溶性・不 […]
さつまいものポリフェノールの効果とは？
1 さつまいもの「ポリフェノール」2 ポリフェノール① クロロゲン酸2.1 【クロロゲン酸の効果１】抗酸化作用2.2 【クロロゲン酸の効果２】糖の吸収を穏やかにする作用2.3 【クロロゲン酸の効果３】メラニン生成の抑制効 […]
さつまいもを水にさらすのはなぜ？
1 はじめに2 さつまいもを水にさらす「３つの大きな理由」2.1 【理由１】見た目を美しく保つため（変色防止）2.2 【理由２】雑味（アク）を取り除き、美味しくするため2.3 【理由３】仕上がりが上品になる3 さつまいも […]
焼き芋のカロリーは？｜「1本」や「100g」のカロリーの目安
1 はじめに2 焼き芋のカロリー（100g・1本あたり）早見表3 焼き芋と他の食べ物との比較3.1 主食（ごはん・パン）とのカロリー・糖質比較3.2 おやつ（間食）とのカロリー・脂質比較4 ダイエット中の適量目安5 レジ […]
焼き芋のサイズの重さの基準とは？焼き芋の重さの疑問におこたえします！
焼き芋を買うときに「Sサイズ」「Mサイズ」「Lサイズ」などと表示されていることがありますが、「正式な重さの基準」は存在するのでしょうか？ 焼き芋好きの方なら、「このサイズって何グラムくらいなんだろう？」と疑問に思ったこと […]
「安納芋」の特徴とは？安納芋の魅力を徹底解剖！
安納芋（あんのういも）は、焼き芋にすると蜜があふれ出るような強い甘さが特徴のさつまいもです。 鹿児島県・種子島の安納地区が発祥で、長年島内で栽培されてきた在来種であり、その濃厚な甘みとねっとりした食感から「蜜芋（みついも […]
シルクスイートの特徴とは？紅はるかとの違いや選び方・保存方法まで徹底解説
焼き芋ブームに伴い、近年は様々な新品種のさつまいもが登場しています。 特に「安納芋」ブームに続いて開発された品種として、紅はるかとシルクスイートはここ数年で人気を獲得し、「次にブレイクするのはどっち？」と注目される存在で […]
さつまいもの甘さの秘密｜「熟成」「糊化」「糖化」とは
1 はじめに2 「熟成（追熟）」とは – さつまいもの甘さを育む工程2.1 熟成で甘みが増す仕組み2.2 熟成に適した条件 – 温度管理が決め手2.3 さらに甘さを追求する「低温糖化」技術3 「糊化」と「糖化」 – 調理 […]
さつまいもの甘さの秘密「β-アミラーゼ」を分かりやすく解説します
甘くてホクホクの焼き芋をほおばる瞬間は至福ですが、なぜさつまいもは加熱すると驚くほど甘くなるのでしょうか？ 実は、その鍵を握るのが酵素の一種「β-アミラーゼ」です。 この酵素がさつまいも内部で働くことで、でんぷんが糖に変 […]
芋ブリュレとは｜発祥の秘密から人気店の味、おうちで楽しむ絶品レシピまで
スプーンを入れた瞬間の「パリッ」という小気味よい音。 その下に隠れているのは、黄金色に輝く、とろとろの温かいさつまいも。 近年、SNSやカフェのメニューで話題沸騰中の「芋ブリュレ」が、多くの人の心を掴んで離しません。 「 […]