さつまいもの基礎知識
さつまいもの甘さの秘密｜「熟成」「糊化」「糖化」とは
はじめに 買ってきたさつまいもを電子レンジで焼き芋にしたら「あれ？テレビで見るみたいな蜜芋にならない・・・」と思われたことがある方もいらっしゃるかもしれません。 みなさんは「さつまいもを寝かせると甘くなる」「焼き方で甘さ […]
さつまいもの甘さの秘密「β-アミラーゼ」を分かりやすく解説します
甘くてホクホクの焼き芋をほおばる瞬間は至福ですが、なぜさつまいもは加熱すると驚くほど甘くなるのでしょうか？ 実は、その鍵を握るのが酵素の一種「β-アミラーゼ」です。 この酵素がさつまいも内部で働くことで、でんぷんが糖に変 […]
ヤラピンとは？さつまいもの白い液と黒い付着物の正体
はじめに さつまいもを切ったとき、断面から白い液がにじみ出て、手や包丁がべたついた経験はないでしょうか。 また、買ってきたさつまいもの皮に、黒いベタベタしたものが付いていることもあります。 この白い液と黒い付着物に関係し […]
紅はるか（べにはるか）の特徴｜甘くなる理由と他品種との違い
はじめに 紅はるか（紅はるか）は、近年とても人気が高まっているさつまいもの品種です。 その最大の特徴は、驚くほど高い甘さ（糖度）とねっとり・しっとりとした食感にあります。 まるで天然のスイーツのように甘く、焼き芋にすると […]
焼き芋の「レジスタントスターチ」とは？
近年、焼き芋を冷やして食べる「冷やし焼き芋」が健康志向の人々の間で注目を集めています。 背景には、焼いたさつまいもを冷ますことで増えるとされる「レジスタントスターチ」という成分が体に良い影響をもたらすという情報があります […]
焼き芋の冷凍保存｜おいしさを保つ冷凍のコツと保存期間の目安
焼き芋は、じっくり焼き上げた直後のホクホク・ねっとりとした甘さが魅力です。 しかし一度に食べきれない場合や、まとめて購入・調理した焼き芋を長く楽しみたい場合に、冷凍保存できたら便利ですよね。 実際に「焼き芋を冷凍したら美 […]
焼き芋に向くさつまいもの品種｜ねっとり系・ホクホク系で比較
はじめに オーブンから漂う、甘く香ばしい香り。 黄金色に輝き、割った瞬間に蜜がじゅわっと溢れ出す、あの幸福感。 焼き芋は、ただの「おやつ」という言葉では片付けられない、日本の秋冬を象徴するソウルフードと言えるでしょう 。 […]
さつまいも栽培の「つるぼけ」の原因と対策を徹底解説
家庭菜園でさつまいもを育てていて、ツルや葉が元気いっぱいに育ったのに、いざ収穫してみたら肝心のさつまいもがほとんど大きくなっていなかった。 そんな経験はありませんか？ これは「つるぼけ」と呼ばれる現象で、栽培者にとって頭 […]
自分好みのさつまいもの品種の選び方
はじめに 秋から冬にかけて旬を迎えるさつまいも。 スーパーや八百屋に行くとさまざまな品種のさつまいもが並んでいて、「どれを選べばいいのだろう？」と迷うことはありませんか？ さつまいも（かんしょ）は世界に多様な品種があり、 […]