さつまいも1本は何グラム？焼き芋のサイズ別の重さ目安
焼き芋を買うときに「Sサイズ」「Mサイズ」「Lサイズ」などと表示されていることがありますが、「正式な重さの基準」は存在するのでしょうか？ 焼き芋好きの方なら、「このサイズって何グラムくらいなんだろう？」と疑問に思ったこと […]
安納芋（あんのういも）の特徴｜ねっとり甘い理由と紅はるかとの違い
安納芋（あんのういも）は、焼き芋にすると蜜があふれ出るような強い甘さが特徴のさつまいもです。 鹿児島県・種子島の安納地区が発祥で、長年島内で栽培されてきた在来種であり、その濃厚な甘みとねっとりした食感から「蜜芋（みついも […]
シルクスイートの特徴とは？紅はるかとの違いや選び方・保存方法まで徹底解説
焼き芋ブームに伴い、近年は様々な新品種のさつまいもが登場しています。 特に「安納芋」ブームに続いて開発された品種として、紅はるかとシルクスイートはここ数年で人気を獲得し、「次にブレイクするのはどっち？」と注目される存在で […]
さつまいもの甘さの秘密｜「熟成」「糊化」「糖化」とは
はじめに 買ってきたさつまいもを電子レンジで焼き芋にしたら「あれ？テレビで見るみたいな蜜芋にならない・・・」と思われたことがある方もいらっしゃるかもしれません。 みなさんは「さつまいもを寝かせると甘くなる」「焼き方で甘さ […]
さつまいもの甘さの秘密「β-アミラーゼ」を分かりやすく解説します
甘くてホクホクの焼き芋をほおばる瞬間は至福ですが、なぜさつまいもは加熱すると驚くほど甘くなるのでしょうか？ 実は、その鍵を握るのが酵素の一種「β-アミラーゼ」です。 この酵素がさつまいも内部で働くことで、でんぷんが糖に変 […]
芋ブリュレとは｜発祥の秘密から人気店の味、おうちで楽しむ絶品レシピまで
スプーンを入れた瞬間の「パリッ」という小気味よい音。 その下に隠れているのは、黄金色に輝く、とろとろの温かいさつまいも。 近年、SNSやカフェのメニューで話題沸騰中の「芋ブリュレ」が、多くの人の心を掴んで離しません。 「 […]
干し芋とは｜歴史から栄養、美味しい食べ方まで徹底解説！
どこか懐かしく、心温まる甘さ。 それが「干し芋」です。 さつまいもを蒸して干すだけ、という非常にシンプルな製法から生まれるこの伝統的な食べ物は、古くから日本の冬の保存食やおやつとして親しまれてきました。 しかし近年、干し […]
ヤラピンとは？さつまいもの白い液と黒い付着物の正体
はじめに さつまいもを切ったとき、断面から白い液がにじみ出て、手や包丁がべたついた経験はないでしょうか。 また、買ってきたさつまいもの皮に、黒いベタベタしたものが付いていることもあります。 この白い液と黒い付着物に関係し […]
紅はるか（べにはるか）の特徴｜甘くなる理由と他品種との違い
はじめに 紅はるか（紅はるか）は、近年とても人気が高まっているさつまいもの品種です。 その最大の特徴は、驚くほど高い甘さ（糖度）とねっとり・しっとりとした食感にあります。 まるで天然のスイーツのように甘く、焼き芋にすると […]
焼き芋の「レジスタントスターチ」とは？
近年、焼き芋を冷やして食べる「冷やし焼き芋」が健康志向の人々の間で注目を集めています。 背景には、焼いたさつまいもを冷ますことで増えるとされる「レジスタントスターチ」という成分が体に良い影響をもたらすという情報があります […]