ふくむらさき｜品種基本情報
ふくむらさき｜外観・食味特性
外観
| 項目 | 内容 |
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| 皮の色 | 赤紫。(茨城県公式サイト) |
| 肉色（生） | 紫。(茨城県公式サイト) |
| 肉色（加熱後） | 濃い紫色。少なくとも蒸しいもでは「パープルスイートロード」より濃い紫色とされています。 |
| 形状 | 長紡錘形。(茨城県公式サイト) |
| 大きさの傾向 | 小ぶり。既存の比較品種より上いも1個重が軽いとされています。(農林水産省) |
| 外観の特記事項 | 裂開は微、条溝は無で、外観品質は「やや上」とされています。アントシアニン色価は「パープルスイートロード」より高く、色の濃さが特長です。(茨城県公式サイト) |
食味
| 項目 | 内容 |
|---|
| 食感タイプ | しっとり。公開資料では「中～やや粘質」「やや粘質でしっとり」とされています。(農林水産省) |
| 甘さレベル | 非常に甘い。蒸しいもや焼きいもの糖度は高く、焼きいもでは「べにはるか」並みとされています。(農林水産省) |
| 糖度目安（Brix値） | 蒸しいもで 21.6。焼きいもは「べにはるか」と同程度の高糖度とされますが、公開資料で確認できた具体的Brix値は要確認です。(農林水産省) |
| 加熱後の甘さ変化 | 加熱後に甘さがしっかり出るタイプです。蒸しいも・焼きいもともに「パープルスイートロード」より糖度や甘さ評価が高いとされています。(農林水産省) |
| 風味の特徴 | 強い甘味が前に出る良食味タイプです。香りの詳細な公開評価は要確認です。 |
| 食味の特記事項 | 紫肉色品種でありながら甘味が強く、焼きいもの官能評価でも食感・甘さ・総合評価が「パープルスイートロード」を上回るとされています。焼きいも向きの品種です。(農林水産省) |
※ 糖度目安は、公開資料で数値確認できた「蒸しいも」のBrix値を記載しました。焼きいもの具体的なBrix値は今回確認できなかったため、「要確認」としています。(農林水産省)
ふくむらさき｜栽培特性・産地情報
栽培特性
| 項目 | 内容 |
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| 植え付け適期 | 5月中旬〜5月下旬。品質の安定面では5月下旬が最も適するとされています。※茨城県の試験成績ベース。 (茨城県公式サイト) |
| 収穫までの日数 | 150〜160日程度が目安。安定収量の確保には在圃日数160日程度、少なくとも150日以上の確保が推奨されています。 (茨城県公式サイト) |
| 収量性 | やや少ない。既存の紫いも品種「パープルスイートロード」比で収量は約6〜7割とされています。 (茨城県公式サイト) |
| つるの伸び方 | 要確認。苗は「節間がやや短い」とされますが、圃場でのつるの伸長性を「旺盛／中程度／コンパクト」で明示した一次資料は今回確認できませんでした。 (茨城県公式サイト) |
| 貯蔵性 | 普通。資料上は「貯蔵性は中」「貯蔵の難易は中」とされています。 (imoshin.or.jp) |
| 栽培難易度 | 中級。萌芽がやや遅く、育苗温度管理、広めの株間、多肥、十分な在圃日数の確保が必要なためです。これは公開されている栽培留意点からの判断です。 (茨城県公式サイト) |
| 家庭菜園適性 | 普通。栽培自体は可能ですが、収量を確保するには植え付け時期・施肥・収穫時期の調整が重要です。これは栽培留意点を踏まえた判断です。 (茨城県公式サイト) |
| 栽培の注意点 | 肥大が遅いため、遅植え・早掘りは不向きです。5月下旬植え、株間50cm、ベニアズマ慣行の1.5倍程度の施肥、10月下旬以降の収穫が推奨されています。萌芽がやや遅いため、育苗時は地温30℃前後を目安に管理します。 |
耐病性
産地情報
| 項目 | 内容 |
|---|
| 主要産地 | 茨城県が中心、とくに行方市を含む鹿行地域の青果用産地。農研機構も「当面は茨城県を中心に普及」としています。 (茨城県公式サイト) |
| ブランド産地 | JAなめがたしおさいの「行方の紫福（なめがたのしふく）」。品種名はふくむらさきです。 (zfc-shop.jp) |
| 出荷時期（旬） | 要確認。茨城の試験では10月下旬以降の収穫が推奨され、JAブランド商品の通販では1〜2月販売の例が確認できます。 (茨城県公式サイト) |
| 流通量 | 少ない・希少。普及は茨城中心で、鹿行地域で50ha程度の普及見込みとされ、JAなめがたしおさいでも主力3品種以外の位置づけです。 (茨城県公式サイト) |
| 入手方法 | 通販中心。JA関連のオンライン販売での流通が確認できます。 (zfc-shop.jp) |
※ 植え付け適期や収穫日数は、今回確認できた主資料が茨城県の試験成績であるため、他地域では前後する可能性があります。 (茨城県公式サイト)
焼き芋・蒸し芋・干し芋は、公的資料や研究資料で確認できた情報を中心に整理しました。天ぷら・スイーツ・料理利用は、ふくむらさきの「高糖度」「しっとり系の食感」「濃い紫色」「加工研究の進行状況」を踏まえた実用的な判断を含みます。 (農林水産省)
ふくむらさき｜おすすめ調理法・活用情報
調理適性
| 調理法 | 適性 | 備考 |
|---|
| 焼き芋 | ◎最適 | 推奨温度帯：芋内部70〜80℃帯を長く保つ焼き方が相性良好です。ふくむらさきは焼き芋で甘さ・食感・総合評価が高く、焼き芋加工適性が高いと評価されています。比較試験では200℃・1時間でも高評価でした。 (農林水産省) |
| 蒸し芋 | ○ | 蒸しいもでも糖度が高く、食味は良好です。ただし、甘さを最大限に引き出す調理法としては焼き芋に一歩譲ります。 (農林水産省) |
| 天ぷら | ○ | 強い甘味と濃紫色を生かしやすい調理法です。厚めに切ると中のしっとり感を残しやすいと考えられます。品種別の公式官能評価は要確認です。 (農林水産省) |
| スイーツ | ◎ | 高糖度でしっとり感があり、色も濃いため、ペースト・あん・モンブラン・スイートポテト系と好相性です。加工品としての可能性も公的資料で示されています。 (農林水産省) |
| 干し芋 | ○ | 茨城県で、ふくむらさき向けの干し芋加工技術の研究が進められています。差別化商品向きですが、量産時の最適条件はまだ詰めている段階です。 (茨城県公式サイト) |
| 料理利用 | ○ | ポタージュ、サラダ、付け合わせなど、紫色を見せる料理に向きます。甘味が強いので、塩味や乳製品と合わせると使いやすいです。 (農林水産省) |
最適な調理法
- 低温でじっくり焼く焼き芋。ふくむらさきの甘さ・しっとり感・濃紫色が最も出やすい使い方です。 (農林水産省)
- 蒸してからつぶし、紫芋ペーストや紫芋あんにする使い方。色としっとり感を活かしやすいです。 (農林水産省)
- 干し芋。見た目の差別化がしやすく、実際に加工技術の研究対象にもなっています。 (茨城県公式サイト)
相性の良いレシピ
- 紫芋の焼き芋
- 紫芋モンブラン
- 紫芋スイートポテト
- 紫芋あん・きんとん
- 紫芋ポタージュ
- 紫芋ポテトサラダ
- 紫芋チップス
- 紫芋の大学芋
加工品としての利用
- 焼き芋商品
- 干し芋
- 紫芋ペースト
- 紫芋あん
- 冷凍焼き芋
- 菓子用フィリング
保存方法
| 保存方法 | 方法・条件 | 保存期間の目安 |
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| 常温保存 | 1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包み、段ボールなどに入れて保存します。理想は13〜15℃前後、低温になりすぎない冷暗所です。 (農林水産省) | 2〜3週間程度。 (ja-katori.or.jp) |
| 冷蔵保存 | 生芋を丸ごと冷蔵するのは非推奨です。やむを得ず切った生芋を保存する場合は、ラップで包んで野菜室に入れ、早めに使います。 (JAなめがたしおさい) | 早めに使い切る。要確認。 (カゴメ) |
| 冷凍保存 | 焼き芋にしてから、または加熱・カット・マッシュして密封冷凍します。食べ残した焼き芋の冷凍も向いています。 (zfc-shop.jp) | 約1カ月。 (カゴメ) |
熟成のポイント
ふくむらさき固有の「何日寝かせるのが最適か」という公表値は、今回確認できず要確認です。ただし、さつまいも全般では、貯蔵と加熱条件で甘さの出方が大きく変わり、焼き芋向けは13〜15℃前後での保存と、70〜80℃帯を長く通す加熱が基本になります。ふくむらさきは貯蔵してもアントシアニン量の変化が小さいとされるため、まずは2〜4週間ほど様子を見ながら保存し、試し焼きで甘さの乗り方を確かめる運用が現実的です。なお、10℃以下で短期貯蔵して糖を増やす方法も紹介されていますが、腐敗リスクが高く、家庭では慎重に扱う必要があります。 (茨城県公式サイト)
必要でしたら次に、**「ふくむらさきを家庭で一番おいしく焼く具体的な温度と時間」**まで、オーブン・炊飯器・トースター別に整理します。
