さつまいもの基礎知識
さつまいもの食物繊維｜水溶性・不溶性のバランスと腸活効果
健康食材として人気の「さつまいも」には、食物繊維が豊富に含まれるとよく言われます。 しかし、その具体的な根拠や効果について詳しくご存じでしょうか？ 本記事では、さつまいもの食物繊維に焦点を当て、含有量のデータ、水溶性・不 […]
さつまいものポリフェノールの効果とは？
さつまいもの「ポリフェノール」 さつまいもは栄養密度が高い食材として知られています。 NASAでも長期ミッションに向けて、宇宙で栽培できる食料作物の候補としてジャガイモやサツマイモ、小麦、大豆などが検討されています。 た […]
焼き芋のカロリーは？｜「1本」や「100g」のカロリーの目安
はじめに 焼き芋は自然の甘さとホクホク感が魅力です。 甘くて美味しい焼き芋は冬の定番おやつですが、「カロリーが高くて太るのでは？」と心配する方も多いのではないでしょうか。 実は焼き芋は栄養豊富で満足感がある一方、食べ方に […]
「安納芋」の特徴とは？安納芋の魅力を徹底解剖！
安納芋（あんのういも）は、焼き芋にすると蜜があふれ出るような強い甘さが特徴のサツマイモです。 鹿児島県・種子島の安納地区が発祥で、長年島内で栽培されてきた在来種であり、その濃厚な甘みとねっとりした食感から「蜜芋（みついも […]
シルクスイートの特徴とは？紅はるかとの違いや選び方・保存方法まで徹底解説
焼き芋ブームに伴い、近年は様々な新品種のサツマイモが登場しています。 特に「安納芋」ブームに続いて開発された品種として、紅はるかとシルクスイートはここ数年で人気を獲得し、「次にブレイクするのはどっち？」と注目される存在で […]
さつまいもの甘さの秘密｜「熟成」「糊化」「糖化」とは
はじめに 買ってきたサツマイモを電子レンジで焼き芋にしたら「あれ？テレビで見るみたいな蜜芋にならない・・・」と思われたことがある方もいらっしゃるかもしれません。 みなさんは「さつまいもを寝かせると甘くなる」「焼き方で甘さ […]
さつまいもの甘さの秘密「β-アミラーゼ」を分かりやすく解説します
甘くてホクホクの焼き芋をほおばる瞬間は至福ですが、なぜさつまいもは加熱すると驚くほど甘くなるのでしょうか？ 実は、その鍵を握るのが酵素の一種「β-アミラーゼ」です。 この酵素がさつまいも内部で働くことで、でんぷんが糖に変 […]
「ヤラピン」とは｜サツマイモ特有の成分を分かりやすく解説
さつまいもを切ったときに出てくる白いネバネバした液体や、皮に付着した黒いシミのようなベタベタを見たことはありませんか？ 実はそれこそが、さつまいもが持つ特別な成分「ヤラピン」です。 このヤラピンは昔から「お腹の調子を整え […]
紅はるか（べにはるか）の特徴｜焼き芋好きに人気の秘密と他品種との違い
紅はるか（べにはるか）は、近年とても人気が高まっているサツマイモの品種です。 その最大の特徴は、驚くほど高い甘さ（糖度）とねっとり・しっとりとした食感にあります。 まるで天然のスイーツのように甘く、焼き芋にすると中から蜜 […]
焼き芋の「レジスタントスターチ」とは？
近年、焼き芋を冷やして食べる「冷やし焼き芋」が健康志向の人々の間で注目を集めています。 背景には、焼いたさつまいもを冷ますことで増えるとされる「レジスタントスターチ」という成分が体に良い影響をもたらすという情報があります […]