さつまいもの基礎知識
シルクスイートの特徴とは？紅はるかとの違いや選び方・保存方法まで徹底解説
焼き芋ブームに伴い、近年は様々な新品種のサツマイモが登場しています。 特に「安納芋」ブームに続いて開発された品種として、紅はるかとシルクスイートはここ数年で人気を獲得し、「次にブレイクするのはどっち？」と注目される存在で […]
さつまいもの甘さの秘密｜「熟成」「糊化」「糖化」とは
皆さんは「さつまいもを寝かせると甘くなる」「焼き方で甘さが変わる」という話を聞いたことがあるでしょうか。 実は、さつまいもの本当の甘さは、収穫後の保存（熟成）と調理中の科学反応（糊化と糖化）によって引き出されています。 […]
さつまいもの甘さの秘密「β-アミラーゼ」を分かりやすく解説します
甘くてホクホクの焼き芋をほおばる瞬間は至福ですが、なぜさつまいもは加熱すると驚くほど甘くなるのでしょうか？ 実は、その鍵を握るのが酵素の一種「β-アミラーゼ」です。 この酵素がさつまいも内部で働くことで、でんぷんが糖に変 […]
「ヤラピン」とは｜サツマイモ特有の成分を分かりやすく解説
さつまいもを切ったときに出てくる白いネバネバした液体や、皮に付着した黒いシミのようなベタベタを見たことはありませんか？ 実はそれこそが、さつまいもが持つ特別な成分「ヤラピン」です。 このヤラピンは昔から「お腹の調子を整え […]
紅はるか（べにはるか）の特徴｜焼き芋好きに人気の秘密と他品種との違い
紅はるか（べにはるか）は、近年とても人気が高まっているサツマイモの品種です。 その最大の特徴は、驚くほど高い甘さ（糖度）とねっとり・しっとりとした食感にあります。 まるで天然のスイーツのように甘く、焼き芋にすると中から蜜 […]
焼き芋の「レジスタントスターチ」とは？
近年、焼き芋を冷やして食べる「冷やし焼き芋」が健康志向の人々の間で注目を集めています。 背景には、焼いたさつまいもを冷ますことで増えるとされる「レジスタントスターチ」という成分が体に良い影響をもたらすという情報があります […]
焼き芋を「上手に冷凍する方法」をわかりやすくご説明します
焼き芋は、じっくり焼き上げた直後のホクホク・ねっとりとした甘さが魅力です。 しかし一度に食べきれない場合や、まとめて購入・調理した焼き芋を長く楽しみたい場合に、冷凍保存できたら便利ですよね。 実際に「焼き芋を冷凍したら美 […]
焼き芋に最適なサツマイモは？人気の品種の特徴を徹底比較！
はじめに オーブンから漂う、甘く香ばしい香り。 黄金色に輝き、割った瞬間に蜜がじゅわっと溢れ出す、あの幸福感。 焼き芋は、ただの「おやつ」という言葉では片付けられない、日本の秋冬を象徴するソウルフードと言えるでしょう 。 […]
サツマイモ栽培の「つるぼけ」の原因と対策を徹底解説
家庭菜園でサツマイモを育てていて、ツルや葉が元気いっぱいに育ったのに、いざ収穫してみたら肝心のサツマイモがほとんど大きくなっていなかった。 そんな経験はありませんか？ これは「つるぼけ」と呼ばれる現象で、栽培者にとって頭 […]
自分好みのサツマイモの品種の選び方
はじめに 秋から冬にかけて旬を迎えるサツマイモ。 スーパーや八百屋に行くとさまざまな品種のサツマイモが並んでいて、「どれを選べばいいのだろう？」と迷うことはありませんか？ サツマイモ（かんしょ）は世界に多様な品種があり、 […]