炊飯器で焼き芋は作れる？玄米モードが危ないと言われる理由と水の量

寒くなってくると、ほくほくのさつまいもが食べたくなります。オーブンを出すのは面倒でも、炊飯器ならスイッチを押すだけで加熱できそうだと考える方もいらっしゃるかもしれません。レシピサイトやSNSでも、「炊飯器で焼き芋」「玄米モードでねっとり」といった作り方が紹介されています。

一方で、炊飯器のメーカーは、取扱説明書やメーカーのレシピに載っていない使い方をしないよう求めています。白米や玄米のメニューで芋を加熱する方法について、注意を呼びかけているメーカーもあります。

本記事では、炊飯器でさつまいもを加熱するときに何モードを使えばよいのか、水の量や時間の目安を、炊飯器メーカーの取扱説明書や公式のレシピをもとに、わかりやすくご説明したいと思います。炊飯器で作るとベタベタする、硬いまま、といった失敗の原因や、加熱した後の扱いもまとめました。

オーブンや電子レンジなど、ほかの器具での焼き芋の作り方は、家で焼き芋を作る方法を器具別に解説した記事でまとめています。

炊飯器で焼き芋は作れる？｜仕上がりは「蒸し芋」に近い

炊飯器で作れるのは、焼き芋というより、蒸し芋（ふかし芋）に近いものです。炊飯器の中では、芋は焼かれるのではなく、水と蒸気で加熱されるためです。ただし、蒸し芋でも甘くはなり、ねっとりするかどうかは品種によって変わります。ここではまず、炊飯器で加熱したさつまいもがどのような仕上がりになるのかを見ていきましょう。

炊飯器の中では、芋は焼かれずに蒸される

炊飯器は、内釜（内なべ）に水を入れて加熱する調理家電です。そのため、さつまいもを入れても、オーブンやトースターのように皮の外側から焼かれることはありません。

東芝ライフスタイルは、自社の炊飯器で作るさつまいものレシピに「焼かない焼きいも」という名前を付け、「少ない水で蒸しゆでに」すると説明しています。炊飯器の中で起こっているのは、焼くことではなく、蒸す・ゆでることに近い加熱です。皮に焼き目が付いたり、焼き芋のような香ばしさが出たりすることはありません。

水分の量にも違いが出ます。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、皮をむいたさつまいも100gあたりの水分は、生が65.6g、蒸したものが65.6g、焼いたものが58.1gです。焼いた芋は水分が少なく、蒸した芋は生の芋とほとんど変わりません。なお、これは成分表の値で、炊飯器で加熱した芋を測ったものではありません。

焼き芋とふかし芋の違いは、焼き芋とふかし芋の違いを解説した記事で詳しくご説明しています。

蒸し芋でも甘くなる。ねっとりするかは品種で変わる

炊飯器で加熱したさつまいもも、甘くなります。蒸した芋の中でも、焼き芋と同じしくみで糖ができるためです。

さつまいもを加熱すると、でんぷんが糊化（こか：でんぷんが加熱によって水を含み、やわらかく変化すること）します。そこに、芋にもともと含まれるβ-アミラーゼ（でんぷんを分解する酵素）が働くと、麦芽糖（マルトース）という糖ができます。いも類振興情報136号は、蒸した芋で麦芽糖の量を調べ、β-アミラーゼの働きが強い品種群では麦芽糖が多くでき、働きが極めて弱い品種群ではほとんどできなかったと報告しています。

食感も品種で変わります。同じ資料は、β-アミラーゼの働きが強く、麦芽糖が多くできる品種では、蒸すことででんぷんが約50%減り、食感がホクホクからネットリの方向に変わりやすかったとしています。一方、働きが極めて弱い品種では、蒸した後もでんぷんがほとんど減らず、ホクホクした食感のままでした。ネットリした食感には、麦芽糖ができてでんぷんが減ることが関わると考えられています。

ただし、同じ資料は、石焼きや壺焼きは蒸し加熱に比べて芋の温度の上がり方が緩やかなため、麦芽糖が多くなると説明しています。炊飯器で加熱した芋の糖の量を測った資料は、当サイトでは確認できていません。炊飯器の蒸し芋は、石焼き芋と同じ甘さになるとは考えないほうがよいでしょう。

「炊飯器で焼き芋」の作り方には、注意したい使い方もある

レシピサイトやSNSでは、白米や玄米のメニューで芋を丸ごと加熱する方法や、保温のまま何時間も置く方法、アルミホイルで包んで入れる方法が紹介されています。こうした使い方について、炊飯器のメーカーは注意を呼びかけています。次の章で、メーカーがどのように説明しているかを見ていきます。

何モードで作る？｜白米・玄米メニューや保温だけの加熱をメーカーが勧めない理由

炊飯器でさつまいもを加熱するときは、取扱説明書やメーカーのレシピに、さつまいもの調理に使うと書かれているメニューを使います。機種によって「調理」「蒸し」「こだわり調理」などの名前があります。白米や玄米のメニューで芋を丸ごと加熱する方法は、メーカーが控えるよう求めています。保温で長時間置く方法も、当サイトで確認した取扱説明書やメーカーのレシピには見当たらない使い方です。ここでは、その理由をメーカーの説明をもとに整理します。

メーカーは「取扱説明書やメーカーのレシピにない使い方をしない」よう求めている

まず押さえておきたいのは、炊飯器のメーカー各社が、取扱説明書に書かれていない使い方をしないよう求めていることです。

タイガー魔法瓶のIH炊飯ジャー（JKT-L型）の取扱説明書は、取扱説明書（ホームページに記載しているレシピを含む）に書かれた以外の用途には使わないよう警告しています。蒸気や内容物が噴き出し、やけどやけがをするおそれがあるためです。パナソニックのIHジャー炊飯器（SR-HX104ほか）の取扱説明書も、取扱説明書に記載した用途以外には使わないよう求め、火災・感電の原因になるとしています。アイリスオーヤマのIHジャー炊飯器（KRC-IB30）の取扱説明書も同じ趣旨で、火災・やけど・感電・けがの原因になるとしています。

象印マホービンは、自社の記事で、ごはん以外のものを調理すると、製品によってはけがや故障のリスクにつながる可能性があるとし、炊飯器でごはん以外のものを調理したい場合は、そのメニューに対応した製品を選ぶよう勧めています（2025年8月）。東京都も、圧力式炊飯器の事故についての注意喚起で、炊飯器の用途以外の使用はやめるよう呼びかけています（2020年3月）。

判断の基準は、メニューの名前ではなく、取扱説明書やメーカーのレシピに載っているかどうかです。例えばタイガー魔法瓶の「おやついも」のレシピは、「調理」メニューで加熱した後、保温で1時間置く手順です。また、米と一緒に炊く「さつまいもごはん」のように、白米（または無洗米）の「炊込み」でさつまいもを使うメーカーのレシピもあります（よくある質問のQ3でご紹介します）。メーカーのレシピに載っている使い方なら、そのレシピの機種・分量・手順どおりに作ります。

白米・玄米メニュー｜お米を炊くための手順で動くため、焦げや吹きこぼれ、故障のおそれ

白米や玄米のメニューでさつまいもを丸ごと加熱する方法について、メーカーは具体的な理由を挙げて注意しています。

タイガー魔法瓶の炊飯器商品企画担当者（記事掲載時）は、取材に対して、さつまいもを普通の炊飯モードで調理することは「弊社としては×」と答えています（家電Watch、2024年7月）。普通の炊飯モードは、お米をおいしく炊くために「水がなくなるまで炊き上げるようなプログラム」になっていて、基準と違う水の量や材料を入れると、水が早く蒸発して内なべが焦げるおそれがあるためです。芋の入れ方によっては、芋の成分が溶け出して鍋が焦げ付いて破損したり、吹きこぼれたりして危険なことになりかねない、とも説明しています。玄米のメニューについても、白米と同様に水がなくなるまで炊き上げるものなので、調理には使わないよう答えています。

2023年には、玄米モードで焼き芋を作る方法を取材した BuzzFeed Japan が、象印マホービンは炊飯器でさつまいもを調理すること自体を不可としていると報じています。同社は、取扱説明書やお料理ノートに記載したレシピ以外の用途では使わないよう記載していると答え、推奨していない使い方をした場合は、底の温度センサーが正確に検知できずに、異常な状態になって故障につながる可能性があるとしています。タイガー魔法瓶の担当者は、圧力式の炊飯器では、炊飯中の高圧力に耐えられずに「中の材料が吹き出す」危険性もあると答えたと報じられています（BuzzFeed Japan、2023年11月20日）。

メーカーが挙げるリスクは、焦げ付き、吹きこぼれ、内容物の噴き出し、センサーの誤検知による故障など、メーカーや機種によって違います。いずれにしても、白米や玄米のメニューは、お米を炊くための加熱の手順で動いている、という点が共通しています。

「玄米モードは低温でじっくり加熱するから甘い」は確かめられていない

炊飯器で焼き芋を作るレシピでは、「玄米モードは低い温度でじっくり加熱するので甘くなる」と説明されていることがあります。

しかし当サイトでは、玄米のメニューでさつまいもを加熱したときに、芋の中の温度がどのように上がるかを測った資料を確認できませんでした。玄米のメニューが芋を甘くするための温度で加熱するメニューだという、メーカーの説明も見つかりませんでした。前の項でご紹介したとおり、タイガー魔法瓶は、玄米のメニューも白米と同様に水がなくなるまで炊き上げるものだと説明しています。

玄米のメニューで作った芋が甘くなったと感じた場合も、それが玄米のメニューのおかげなのか、品種や芋の状態によるものなのかは区別できません。メーカーが控えるよう求めている使い方を、甘さのために選ぶ理由は見当たらないと当サイトは考えています。

保温で何時間も置く方法｜保温は芋を加熱するための機能ではない

生のさつまいもを炊飯器に入れ、保温のまま2〜3時間置くという作り方も紹介されています。保温の温度が、さつまいもの甘さに関わる温度帯に近いことが理由として挙げられているようです。

タイガー魔法瓶は、炊飯器の保温機能で保てる温度は約60〜75℃が一般的で、メーカーや機種によっても若干異なるとしています。そのうえで、炊飯器はお米を加熱・保温するために作られていて、手動での細かい温度の調整はできないとし、保温機能を低温調理に使うことは勧めていません。保温機能で生の芋を加熱する使い方が載っている取扱説明書やメーカーのレシピは、当サイトでは確認できませんでした。

火の通り方の面でも心配があります。川越いも友の会編『焼き芋小百科』は、芋の中の温度が90℃を超えないと生煮えになるとしています。保温の温度が約60〜75℃であれば、保温だけで加熱しても、芋の中が90℃を超えることは考えにくく、中心まで火が通らないおそれがあると、当サイトでは考えています。

なお、前の項でご紹介したタイガー魔法瓶の「おやついも」のように、メーカーのレシピに保温の時間が組み込まれているものもあります。この場合は「調理」メニューで加熱した後の工程なので、レシピに書かれた時間を守ります。

アルミホイル・クッキングシート・ラップで包まない

芋をアルミホイルで包んで炊飯器に入れる方法や、ご飯と一緒に炊く方法も紹介されています。この使い方にも注意が必要です。

タイガー魔法瓶の取扱説明書（JKT-L型）は、してはいけない調理の例として、「クッキングシート、アルミ箔、ラップを使った調理」と「ポリ袋などに具材や調味料を入れて加熱する」ことを挙げています。象印マホービンも、ポリ袋・クッキングシート・アルミ箔・ラップなどに食材を入れて加熱すると、これらが蒸気の通り道をふさぎ、外ぶたと本体のすき間から蒸気がもれたり、外ぶたが開いたりするおそれがあるとしています。パナソニックの取扱説明書も、ふた加熱板の穴をふさぐおそれのある物を内釜に入れないよう求め、蒸気が漏れたり、内容物が噴き出したりして、やけどやけがの原因になるとしています。

一方で、蒸しのメニューがある機種の中には、取扱説明書の料理のレシピで、付属の蒸しプレートの上にクッキングシートを敷いたり、アルミホイルを器の形にして使ったりする手順を載せているものもあります（アイリスオーヤマ KRC-IB30）。同じ取扱説明書は、クッキングシートが舞い上がって内ぶたの蒸気口をふさがないよう注意を求めています。ホイルや紙を使えるかどうかは機種によって違うため、取扱説明書に書かれた使い方の範囲にとどめてください。取扱説明書に載っていない場合は、芋をホイルなどで包んで炊飯器に入れないでください。

「爆発する」「壊れた」と言われるのは？

「さつまいもを炊飯器に入れると爆発する」という話を見かけることがあります。当サイトでは、炊飯器の中でさつまいもが破裂したことを示す公的な資料は確認できませんでした。

メーカーが注意しているのは、ここまでにご紹介したとおり、蒸気や内容物の噴き出し、外ぶたが開くこと、内釜の焦げ付き、故障などです。東京都の注意喚起でも、圧力式炊飯器のふたが沸騰時に急に開いて高温の蒸気が立ち上ったという相談や、圧力式炊飯器で七草粥を炊いたところ粥が吹き出したという事例が紹介されています（いずれも、さつまいもの事例ではありません）。「爆発」と表現されているのは、こうした噴き出しやふたが開く現象のことかもしれません。

故障した場合の費用にも関わります。パナソニックの取扱説明書は、取扱説明書に記載した用途以外に使用したときは、保証期間内でも修理が有料になるとしています。

なお、電子レンジでは、さつまいもを加熱しすぎると発煙・発火することがあり、国民生活センターや東京消防庁が実験の結果を公表しています。これは電子レンジの話で、炊飯器とは別の注意です。電子レンジで加熱するときの注意は、電子レンジで焼き芋を作る方法を解説した記事でご説明しています。

炊飯器でさつまいもを蒸す手順｜「調理」「蒸し」メニューがある機種

ここからは、さつまいもの調理に使えるメニューがある炊飯器で、芋を蒸す手順をご説明します。手順や水の量は機種によって違うため、メーカーが公開しているレシピの例を3つ取り上げ、共通する流れと、水の量や時間の考え方をまとめました。

まず取扱説明書で、使えるメニューと入れてよい量を確かめる

炊飯器でさつまいもを加熱する前に、お使いの機種の取扱説明書で、次の点を確かめてください。

「調理」「蒸し」「こだわり調理」など、炊飯以外に使えるメニューがあるか
取扱説明書の料理集やメーカーのホームページのレシピに、さつまいもの作り方が載っているか
入れてよい材料の量（最大量・最小量）と、水の量の決まり
蒸しプレートなどの付属品を使うか

例えばタイガー魔法瓶の取扱説明書（JKT-L型）は、「調理」メニューでは材料を内なべの「白米」の目盛を目安に入れ、最大量より多いと煮えなかったり、吹きこぼれたりするとしています。同じ取扱説明書は、ホームページに記載されたメニュー以外の調理をすると、吹きこぼれる場合があるとも注意しています。「調理」メニューがある機種でも、メーカーのレシピに沿って作ることが前提です。

メーカーや機種によって、使えるメニューも作り方も違います。お使いの機種の取扱説明書を手元に置いて確かめてください。

メーカーのレシピの例（早見表）

炊飯器のメーカーが公開している、さつまいもの作り方の例をまとめました。いずれも、表に書いた機種とメニューを前提にしたレシピです。

メーカー（機種）	メニュー	芋の量・切り方	水	時間
東芝ライフスタイル（RC-10FPW・RC-10FPX。レシピ「焼かない焼きいも」）	こだわり調理（95℃）	皮付きのまま丸ごと2本（1本約250g）。最大800g。底に並べて置けないときは切る	200mL	設定50分（予熱約15分を含めて約65分）
アイリスオーヤマ（KRC-IB30。取扱説明書の蒸し時間の表）	煮込／蒸し（付属の蒸しプレートを使う）	1本（200g）を1cmの輪切りに	内釜の蒸し水位の線まで	約40分
タイガー魔法瓶（JPK-A100・B100。レシピ「おやついも」）	調理	大1本（450g）を2.5cmの輪切りにして水にさらす	300mL（砂糖大さじ3・塩小さじ1/2を加える）	10分加熱し、保温で1時間置く

東芝ライフスタイルのレシピの「95℃」は、炊飯器に設定する温度で、芋の中の温度ではありません。同社は、さつまいもを重ねるとうまくできないことがあるとし、大きさによって加熱時間を加減するよう書いています。

タイガー魔法瓶の「おやついも」は、砂糖と塩で味をつける料理です。何も加えない蒸し芋の作り方ではないので、その点を踏まえて参考にしてください。

アイリスオーヤマの取扱説明書は、食材が重なったり、くっついたりしないように並べることと、ふたを閉めたときに内ぶたに触れるような大きな食材は調理できないことを書いています。

基本の手順

メーカーのレシピに共通する流れは、次のとおりです。細かい手順は、お使いの機種のレシピに合わせてください。

芋の皮の土を流水で洗い落とします。野菜用のブラシを使うと、くぼみの土も落としやすくなります。洗剤は使わず、水で洗ってください
レシピの案内どおりに、丸ごとのまま、または輪切りにします。芋を重ねず、ふたを閉めたときに内ぶたに触れない大きさにします
レシピの量の水を入れます（蒸し水位の線がある機種は、線まで）。蒸しプレートを使う機種は、プレートをセットして芋をのせます
ふたを閉め、レシピのメニューと時間を設定して、スタートします
終わったら、竹串を刺して中心まで通るか確かめます。硬さが残るときは、延長などの機能で、レシピの範囲で加熱を足します
ふたを開けるときや取り出すときは、蒸気口に顔や手を近づけないでください。内釜も芋も熱いので、ミトンなどを使います
すぐに食べない分は、炊飯器から取り出して早めに冷まします（後の「加熱した後の扱い」の章でご説明します）

土には食中毒の原因になる菌が含まれていることがあり、食品安全委員会も、野菜などの原材料を十分に洗うことを、ボツリヌス食中毒の対策のひとつに挙げています。手順1の洗う工程は省かないでください。

なお、加熱する前の芋は、冷蔵庫に入れないでください。さつまいもは低温に弱く、冷やしすぎると低温障害（冷やしすぎたときに起こる傷み）が起こることがあります。切っていない生のさつまいもは、13〜15℃を目標に、少なくとも10℃を下回らない場所に置くのが目安です（日本いも類研究会、JAなめがた甘藷部会連絡会）。

大きな芋の扱い方は、大きいさつまいもを焼き芋にするコツを解説した記事でもご紹介しています。

水の量は「レシピどおり」。多すぎ・少なすぎで起こること

「炊飯器でさつまいもを加熱するとき、水はどのくらい入れればよいか」は、よく調べられている疑問です。答えは、お使いの機種のレシピや取扱説明書に書かれた量です。

メーカーの例を見ると、水の量は、東芝ライフスタイルのレシピが200mL（芋2本・約500g）、アイリスオーヤマが内釜の蒸し水位の線まで、タイガー魔法瓶の「おやついも」が300mL（調味料入り）と、機種とメニューによって違います。どの機種にも当てはまる水の量はありません。

水の量を自己流で変えると、トラブルにつながることがあります。タイガー魔法瓶は、炊飯のメニューに基準と違う水の量を入れると、水が早く蒸発して内なべが焦げるおそれがあると説明しています。同社の取扱説明書は、「調理」メニューで最大量より多く入れると、煮えなかったり吹きこぼれたりするとし、最小量より少なくても吹きこぼれる場合があるとしています。

レシピサイトでは「芋の半分が浸るくらい」「100〜200mL」など、さまざまな目安が紹介されています。これらはメーカーの手順ではないため、当サイトでは、お使いの機種のレシピの水の量に従うことをおすすめします。

蒸し上がりは竹串で確かめる

加熱が終わったら、竹串を芋のいちばん太いところに刺して、中心まで抵抗なく通るかを確かめます。東芝ライフスタイルのレシピも、竹串を刺してかたさを確認し、より加熱したい場合は延長機能などを使うよう書いています。

料理用の温度計がある場合は、中心の温度も参考になります。『焼き芋小百科』は、芋の中の温度が90℃を超えないと生煮えになるとしています。90℃を超えていれば必ず火が通っている、という意味ではないため、竹串での確認とあわせてください。

調理メニューがない炊飯器のときは？｜ほかの器具との比べ方

炊飯器には、炊飯以外のメニューがない機種もあります。メーカーの注意に沿うなら、調理メニューがない炊飯器では、芋の加熱にほかの器具を使うのが確実です。ここでは、蒸し芋を作る方法と、焼き芋を作る器具との比べ方をご紹介します。

蒸し芋が食べたいなら、蒸し器・鍋・フライパンで

炊飯器で作ろうとしていたのが蒸し芋（ふかし芋）なら、蒸し器や鍋、フライパンでも作れます。

象印マホービンは、アルミホイルで包んだ芋をフライパンに入れ、底から約1cmの水を注いで中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で約50分蒸し焼きにする方法を紹介しています。水が蒸発してなくなりそうになったら、その都度注ぎ足すよう書いています。途中で水がなくなると、空焚きの状態になります。フッ素樹脂加工のフライパンについて、メーカーは空焚きをしないよう注意しています（ビタクラフト、和平フレイズ）。加熱中は、ときどき水が残っているかを確かめてください。

蒸し器で蒸す場合も、芋の太さによって時間が変わるため、竹串が中心まで通るかで確かめます。

蒸し器や鍋、フライパンでの蒸し方と時間の目安は、さつまいもの蒸し方・ふかし方を解説した記事でまとめています。

フライパンや石焼き芋鍋など、ほかの器具での作り方は、家で焼き芋を作る方法を器具別に解説した記事でもまとめています。

器具ごとの比較表

炊飯器と、焼き芋を作るほかの器具を比べました。時間は、メーカーなどのレシピが示した条件での例です。

	炊飯器（調理・蒸しのメニュー）	オーブン	電子レンジ	トースター
仕上がり	蒸し芋に近い。皮に焼き目は付かない	焼き芋。皮も香ばしく焼ける	手早く加熱できる。皮を香ばしくするには、トースターなどで仕上げる	焼き芋。皮も香ばしく焼ける
時間の例	約40分（1cmの輪切り200g・アイリスオーヤマ）、約65分（丸ごと2本・予熱を含む・東芝ライフスタイル）	150℃・予熱なしで80〜90分（1本250g・東芝ライフスタイル）、160℃に予熱し、ホイルで包んで約1時間20分（パナソニック）	約300gを濡れたままキッチンペーパーとラップで包み、600Wで1分30秒→200Wで8〜10分（ニチレイフーズ）	メーカーの例では200〜240℃（または火力「強」）で20〜40分ほど。小ぶりの芋が向く（タイガー魔法瓶・ハイアール・バルミューダなど）
甘さ	蒸し芋でも麦芽糖はできる。量は品種で大きく違う	低めの温度で時間をかける方法が「ねっとり」向けとして紹介されている	焼き芋ほど甘くなりにくい	同じ芋でオーブンと比べた資料は確認できていない
気をつけたいこと	取扱説明書やメーカーのレシピにあるメニューと分量で	紙製シートの耐熱温度、オーブンレンジのレンジ機能との取り違え	加熱しすぎによる発火。ホイルは原則として使えない	ホイルをヒーターに触れさせない。そばを離れない

炊飯器とオーブンで、同じ芋の甘さを比べた資料は、当サイトでは確認できていません。電子レンジについては、140℃前後の乾燥器で焼いた芋と、電子レンジで加熱した芋（いずれも約60gに切ったもの）を比べた研究で、焼いた芋のほうが約2倍の糖ができていました（桐渕壽子・久保田紀久枝、1976年）。

焼き芋らしい甘さならオーブンで低めの温度でじっくり、手早さなら電子レンジ

焼き芋らしい甘さを重視するなら、オーブンで低めの温度で時間をかけて焼く方法が向いていると考えられます。いも類振興情報136号は、石焼きや壺焼きは蒸し加熱に比べて芋の温度の上がり方が緩やかなため、麦芽糖が多くなると説明しています。オーブンでの焼き方は、オーブンで焼き芋を作る方法を解説した記事で詳しくご説明しています。

手早さを重視するなら電子レンジ、少量を手軽に焼きたいならトースターも選択肢になります。電子レンジで作るときの時間の目安や注意は電子レンジで焼き芋を作る方法を解説した記事、トースターでの焼き方はトースターで焼き芋を作る方法を解説した記事でご説明しています。

焼き芋らしく仕上げたいとき｜蒸した後にトースターなどで焼く

炊飯器で蒸した芋は、皮に焼き目が付きません。焼き芋のような香ばしさがほしいときは、蒸した後に別の器具で表面を焼く方法があります。ここでは、その手順と、アルミホイルを使うときの注意をご説明します。甘さが増すかどうかについて、確かめられていないこともあわせてお伝えします。

皮の香ばしさは、蒸した後に焼いて付ける

炊飯器で中まで火を通した芋を取り出し、表面の水気をふき取ってから、オーブントースターやオーブンで、焼き色がつくまで様子を見ながら焼きます。

芋はすでに中まで火が通っているので、ここでは皮の表面を焼くだけです。焼きすぎると焦げるので、短めの時間から様子を見てください。

ただし、蒸した後に焼くと甘さが増すことを示した資料は、当サイトでは確認できていません。香ばしさや食感を好みに近づけるための工夫と考えてください。

ホイルは炊飯器では使わず、トースターではヒーターに触れさせない

アルミホイルで包んで焼く場合は、トースターやオーブンに移すときに包みます。炊飯器の中では、取扱説明書に書かれた使い方以外でホイルを使わないでください（前の章でご紹介したとおりです）。

トースターでホイルを使うときは、ホイルがヒーターに触れないようにし、パンくずトレイ（くず受けトレイ）には敷かないでください。パナソニックや日立などのオーブントースターの取扱説明書が、このように求めています。焼いている間は、そばを離れないようにしましょう。トースターで焼くときの注意は、トースターで焼き芋を作る方法を解説した記事でご説明しています。

うまくいかないときの原因と対処｜ベタベタ・硬い・甘くない

炊飯器でさつまいもを加熱すると、「ベタベタして水っぽい」「中が硬いまま」「甘くない」といった失敗が起こることがあります。ここでは、困りごとごとに考えられる原因と対処をまとめました。内釜が焦げたときや、使用中に異常を感じたときの対応にも触れます。

ベタベタする・水っぽい

炊飯器で加熱した芋が水っぽく感じるのは、水と蒸気で加熱するため、焼き芋のように水分が抜けないことが大きいと考えられます。前の章でご紹介したとおり、成分表では、蒸した芋の水分は生の芋と同じで、焼いた芋より多くなっています。

食感は品種でも変わります。いも類振興情報136号は、加熱したさつまいもの食感を、水気の少ないホクホクと、水気が多いネットリに大きく分けています。麦芽糖が多くできる品種では、蒸すとネットリの方向に変わりやすいとされています。ネットリした品種を蒸せば、しっとり、やわらかい仕上がりになりやすいということです。

芋を重ねて入れた場合も、仕上がりにむらが出ることがあります。東芝ライフスタイルは、さつまいもを重ねるとうまくできないことがあるとしています。

なお、水の量を減らせばホクホクになる、増やせばねっとりする、という説明も見かけますが、当サイトではその裏づけを確認できていません。水の量は、お使いの機種のレシピどおりにしてください。好みの食感に近づけたいときは、品種を選ぶのがひとつの方法です。品種や貯蔵と甘さの関係は、さつまいもの旬と、貯蔵・加熱で甘くなる流れを解説した記事でご説明しています。

中が硬い・炊けない

竹串を刺して硬さが残っている場合は、加熱が足りていない可能性があります。次の点を確かめてください。

芋が大きすぎる、量が多すぎる：レシピの量や切り方に合わせます。東芝ライフスタイルのレシピは最大800g、アイリスオーヤマの蒸し時間の表は1cmの輪切りです
時間が足りない：延長などの機能で、レシピの範囲で加熱を足します
白米・玄米のメニューを使った：タイガー魔法瓶の説明のとおり、炊飯のメニューは水がなくなるまで炊き上げる手順です。芋の中まで火が通るまで加熱を続けるわけではないと考えられます

時間を足して、中心までしっかり火を通してから食べてください。加熱が足りないまま食べるのは避けましょう。

十分に加熱しても硬さが残る原因のひとつとして、低温障害が知られています。買ってきた芋を冷蔵庫で保存していた場合などに起こることがあります。生のさつまいもの保存と低温障害については、さつまいもを冷蔵庫で保存してよいかを解説した記事でご説明しています。

甘くない

甘さが物足りないときは、品種と芋の状態を確かめてみてください。前の章でご紹介したとおり、蒸した芋にできる麦芽糖の量は、β-アミラーゼの働きの強さによって品種で大きく違います。いも類振興情報136号では、べにはるかは、β-アミラーゼの活性が高い品種群に分類されています。

収穫してからの貯蔵の状態も、甘さに関わります。6品種を調べた研究では、貯蔵に伴って焼き芋が甘くなるのには、貯蔵中に増えるショ糖などの糖が大きく寄与していたと報告されています。クイックスイートとべにはるかでは、焼いたときにできる麦芽糖も大きく寄与していました（安藤利夫ほか、2018年）。収穫して間もない芋は、甘さが控えめに感じられることがあります。

内釜の底が焦げた・異常を感じたら

内釜の底が焦げた場合は、水の量や材料の量がレシピと違っていなかったかを確かめてください。タイガー魔法瓶は、基準と違う水の量で内なべが焦げるおそれがあると説明しています。

使用中に煙が出たり、こげくさいにおいがしたりしたときは、すぐに電源プラグを抜いて、販売店やメーカーに点検・修理を依頼するよう、タイガー魔法瓶やパナソニックの取扱説明書は求めています。

加熱した後の扱い｜炊飯器に入れっぱなしにしない

炊飯器で加熱した芋も、加熱した後の扱いが大切です。炊飯器に入れたまま置いておく、という使い方には注意が必要です。ここでは、加熱した後の置き方と、常温に置く時間の目安、温め直しの考え方をご説明します。食中毒を防ぐために、焼き芋と同じ基準で扱ってください。

炊飯器の中に入れたまま、長く置かない

機種によっては、加熱が終わると自動的に保温に切り替わります（タイガー魔法瓶 JKT-L型の「調理」メニューなど）。蒸し芋を保温のまま長く置いてよいかについて、さつまいもに限った記載は、当サイトでは確認できませんでした。

ただ、アイリスオーヤマの取扱説明書は、煮込み調理の後に材料を長時間入れたままにしないこと、煮込み調理した食材を保温しないことを求めています。タイガー魔法瓶の取扱説明書も、「調理」メニューの後は自動的に保温を続けるとしたうえで、料理によっては保温を続けると風味が落ちる場合があると注意しています。

メーカーのレシピに保温の時間が書いてある場合は、その時間までにします。書いていない場合は、加熱が終わったら炊飯器から取り出し、すぐに食べない分は早めに冷まして冷蔵庫へ入れましょう。電源を切った炊飯器の中に置いておくと、芋はしだいに冷めていきます。その時間も、常温に置いた時間として数えてください。

常温は2時間まで（32℃超は1時間）。食べない分は冷蔵・冷凍へ

加熱した芋を常温で置くのは、2時間までを目安にしてください。気温が32℃を超えるときは1時間までです（米国農務省食品安全検査局）。2時間は「ここまでなら安全」という線ではなく、「これ以上は置かない」という上限の目安です。「おやついも」のように、レシピどおりに保温した後で取り出した場合は、取り出したときから数えます。米国農務省も、調理してから、または保温する機器から出してから2時間以内に冷蔵庫へ入れるよう示しています。すぐに食べない分は、小分けにして早く冷やし、冷蔵庫や冷凍庫へ入れましょう。

蒸した後にアルミホイルで包んでトースターなどで焼いた場合は、焼き上がったらホイルを外してください。土の中などにいるボツリヌス菌は、熱に強い芽胞（がほう：菌が厳しい環境を生き延びるための、殻に包まれたような形）の状態で加熱を生き残ることがあり、酸素の少ない状態で増えて毒素を作ります（食品安全委員会）。

加熱した後の扱いは、焼き芋の食中毒と保存の注意点を解説した記事で詳しくご説明しています。

温め直しは、安全にする方法ではない

冷蔵した芋を温め直して食べることはできますが、温め直しは、常温に長く置いた芋を安全にする方法ではありません。セレウス菌が作る嘔吐毒（おうとどく）のように、一度できると温め直しても消えない毒素があるためです（食品安全委員会）。常温に長く置いてしまった芋は、食べずに処分してください。

よくある質問

最後に、炊飯器で焼き芋やふかし芋を作るときによく調べられている疑問にお答えします。入れられる量や切り方、ご飯と一緒に炊く方法、カロリー、日持ちなど、本文で詳しく触れなかった点を中心にまとめました。

Q1. 炊飯器にさつまいもは何本まで入れられますか？

機種とメニューによって違います。東芝ライフスタイルのレシピ（RC-10FPW・RC-10FPX）は、最大800gまでとし、芋を重ねないよう書いています。アイリスオーヤマの取扱説明書（KRC-IB30）は、ふたを閉めたときに内ぶたに触れるような大きな食材は調理できないとしています。3合炊きなど小さい機種では、入れられる量も少なくなります。お使いの機種の取扱説明書で、最大量を確かめてください。

さつまいも1本の重さの目安は、さつまいものサイズと重さを解説した記事でご紹介しています。

Q2. 切ってから入れてもいいですか？皮はむきますか？

メーカーのレシピでは、皮付きのまま丸ごと（東芝ライフスタイル）、1cmの輪切り（アイリスオーヤマ）、2.5cmの輪切り（タイガー魔法瓶）と、切り方が分かれています。東芝ライフスタイルは、内釜の底に並べて置けないときは切って入れるよう書いています。お使いの機種のレシピに合わせてください。

Q3. ご飯と一緒にさつまいもを炊けますか？

角切りにしたさつまいもを米と一緒に炊く「さつまいもごはん」は、炊き込みご飯として、メーカーのレシピもあります。例えばパナソニックは、可変圧力IHジャー炊飯器（SR-X910E）で、米3合に1.5cm角に切ったさつまいも300gをのせ、混ぜずに白米（または無洗米）の「炊込み」で炊くレシピを公開しています。タイガー魔法瓶の取扱説明書（JKT-L型）は、具を入れて炊くときは、米1カップに対して具を約70g以下にし、具は米の上にのせるよう書いています。具の量の目安は機種によって違うため、お使いの機種の取扱説明書やレシピに合わせてください。

一方、芋を丸ごとアルミホイルで包んで米と一緒に炊く方法は、ホイルを使う点で、タイガー魔法瓶や象印マホービンが注意している使い方にあたります。

Q4. 早炊きやおかゆのメニューならいいですか？

考え方は、白米や玄米のメニューと同じです。お使いの機種の取扱説明書やメーカーのレシピに、そのメニューでさつまいもを調理する方法が載っていなければ、控えてください。

Q5. 炊飯器で蒸した芋と焼き芋では、カロリーは違いますか？

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、皮をむいたさつまいも100gあたりのエネルギーは、生が126kcal、蒸したものが131kcal、焼いたものが151kcalです。焼いた芋は水分が少ない（100gあたり58.1g）ぶん、同じ重さで比べたときのエネルギーが高くなっています。

焼き芋のカロリーは、焼き芋のカロリーを解説した記事でご説明しています。

Q6. 炊飯器で作ったさつまいもは、どのくらい日持ちしますか？

常温に置くのは2時間まで（気温が32℃を超えるときは1時間まで）を上限の目安にしてください。食べない分は、小分けにして早めに冷蔵庫や冷凍庫へ入れます。冷蔵・冷凍での日持ちの目安は、加熱したさつまいもの扱いとして、焼き芋の日持ちを保存方法ごとに解説した記事でご紹介しています。

まとめ

炊飯器で焼き芋（蒸し芋）を作るときのポイントを、最後に整理します。炊飯器は手軽な一方で、メーカーが想定していない使い方をすると、焦げや吹きこぼれ、故障につながることがあります。仕上がりと、使うメニュー、加熱した後の扱いを確認しておきましょう。

炊飯器で作れるのは、焼き芋というより蒸し芋に近いものです。蒸し芋でも甘くはなり、ねっとりするかどうかは品種で変わります
使うのは、取扱説明書やメーカーのレシピでさつまいもの調理に使うとされているメニューです（「調理」「蒸し」「こだわり調理」など）。水の量や時間も、そのレシピに合わせます
白米・玄米のメニューで芋を丸ごと加熱する方法、保温だけで何時間も置く方法、ホイルで包んで入れる方法は、当サイトで確認した取扱説明書やメーカーのレシピには載っていない使い方です。メーカーは、取扱説明書やレシピにない使い方をしないよう求めています（ホイルや紙は、取扱説明書に使い方が載っている場合を除きます）
調理のメニューがない炊飯器なら、蒸し器・鍋・フライパン、または焼き芋を作るオーブンやトースターを使いましょう
加熱した後は炊飯器に入れっぱなしにせず、常温に置くのは2時間まで（気温が32℃を超えるときは1時間まで）を目安に、食べない分は冷蔵庫へ入れましょう

家で焼き芋を作るほかの方法は、家で焼き芋を作る方法を器具別に解説した記事でまとめています。