栄養
さつまいもの糖度（Brix値）とは？甘さの指標「糖度」の秘密
はじめに 「糖度」という言葉を聞いたことがある人は多いと思います。 近年、スーパーやネット通販での人気品種「紅はるか」では「糖度50～60度」といった驚くような数字が掲示されていることもあります。 しかし一方で、メロンの […]
焼き芋のビタミンCは壊れにくい？含有量と健康効果を徹底解説
冬に恋しくなるホクホクの焼き芋。 甘くて美味しいさつまいもですが、「ビタミンC」というと一般には果物や生野菜をイメージし、「加熱するとビタミンCは壊れてしまうのでは？」と心配になる方も多いのではないでしょうか。 実はさつ […]
焼き芋のPFCバランスと栄養｜ダイエット・筋トレへの効果と食べ方
はじめに 「焼き芋はダイエット中や筋トレ中でも食べて大丈夫？」 そんな疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。 甘くて美味しい焼き芋ですが、カロリーや三大栄養素（PFCバランス）が気になるところですよね。 本記事では […]
焼き芋のコレステロールって、どれくらい？
秋から冬にかけて、あの甘くて香ばしい香りが街角から漂ってくると、ついつい足を止めてしまう…そんな魅力を持つ焼き芋。 ほくほくとした食感と、蜜のように甘い味わいは、多くの人にとって至福のひとときですよね。 しかし、健康診断 […]
焼き芋のGI値は高い？低い？｜焼き芋のGI値をわかりやすく解説
秋から冬にかけて、あの甘くてホクホクの焼き芋の香りがすると、つい食べたくなりますよね。 自然な甘さで、おやつや軽食にぴったりです。 でも、こんなに甘いと「太りやすいんじゃないか」「血糖値が急に上がって体に悪いのでは？」と […]
さつまいもの食物繊維｜水溶性・不溶性のバランスと腸活効果
健康食材として人気の「さつまいも」には、食物繊維が豊富に含まれるとよく言われます。 しかし、その具体的な根拠や効果について詳しくご存じでしょうか？ 本記事では、さつまいもの食物繊維に焦点を当て、含有量のデータ、水溶性・不 […]
さつまいものポリフェノールの効果とは？
さつまいもの「ポリフェノール」 さつまいもは栄養密度が高い食材として知られています。 NASAでも長期ミッションに向けて、宇宙で栽培できる食料作物の候補としてジャガイモやサツマイモ、小麦、大豆などが検討されています。 た […]
焼き芋のカロリーは？｜「1本」や「100g」のカロリーの目安
はじめに 焼き芋は自然の甘さとホクホク感が魅力です。 甘くて美味しい焼き芋は冬の定番おやつですが、「カロリーが高くて太るのでは？」と心配する方も多いのではないでしょうか。 実は焼き芋は栄養豊富で満足感がある一方、食べ方に […]
さつまいもの甘さの秘密｜「熟成」「糊化」「糖化」とは
皆さんは「さつまいもを寝かせると甘くなる」「焼き方で甘さが変わる」という話を聞いたことがあるでしょうか。 実は、さつまいもの本当の甘さは、収穫後の保存（熟成）と調理中の科学反応（糊化と糖化）によって引き出されています。 […]
さつまいもの甘さの秘密「β-アミラーゼ」を分かりやすく解説します
甘くてホクホクの焼き芋をほおばる瞬間は至福ですが、なぜさつまいもは加熱すると驚くほど甘くなるのでしょうか？ 実は、その鍵を握るのが酵素の一種「β-アミラーゼ」です。 この酵素がさつまいも内部で働くことで、でんぷんが糖に変 […]