さつまいもを水にさらすのはなぜ？
1 はじめに2 さつまいもを水にさらす「３つの大きな理由」2.1 【理由１】見た目を美しく保つため（変色防止）2.2 【理由２】雑味（アク）を取り除き、美味しくするため2.3 【理由３】仕上がりが上品になる3 さつまいも […]
焼き芋のカロリーは？｜「1本」や「100g」のカロリーの目安
1 はじめに2 焼き芋のカロリー（100g・1本あたり）早見表3 焼き芋と他の食べ物との比較3.1 主食（ごはん・パン）とのカロリー・糖質比較3.2 おやつ（間食）とのカロリー・脂質比較4 ダイエット中の適量目安5 レジ […]
焼き芋のサイズの重さの基準とは？焼き芋の重さの疑問におこたえします！
焼き芋を買うときに「Sサイズ」「Mサイズ」「Lサイズ」などと表示されていることがありますが、「正式な重さの基準」は存在するのでしょうか？ 焼き芋好きの方なら、「このサイズって何グラムくらいなんだろう？」と疑問に思ったこと […]
「安納芋」の特徴とは？安納芋の魅力を徹底解剖！
安納芋（あんのういも）は、焼き芋にすると蜜があふれ出るような強い甘さが特徴のサツマイモです。 鹿児島県・種子島の安納地区が発祥で、長年島内で栽培されてきた在来種であり、その濃厚な甘みとねっとりした食感から「蜜芋（みついも […]
シルクスイートの特徴とは？紅はるかとの違いや選び方・保存方法まで徹底解説
焼き芋ブームに伴い、近年は様々な新品種のサツマイモが登場しています。 特に「安納芋」ブームに続いて開発された品種として、紅はるかとシルクスイートはここ数年で人気を獲得し、「次にブレイクするのはどっち？」と注目される存在で […]
さつまいもの甘さの秘密｜「熟成」「糊化」「糖化」とは
1 はじめに2 「熟成（追熟）」とは – さつまいもの甘さを育む工程2.1 熟成で甘みが増す仕組み2.2 熟成に適した条件 – 温度管理が決め手2.3 さらに甘さを追求する「低温糖化」技術3 「糊化」と「糖化」 – 調理 […]
さつまいもの甘さの秘密「β-アミラーゼ」を分かりやすく解説します
甘くてホクホクの焼き芋をほおばる瞬間は至福ですが、なぜさつまいもは加熱すると驚くほど甘くなるのでしょうか？ 実は、その鍵を握るのが酵素の一種「β-アミラーゼ」です。 この酵素がさつまいも内部で働くことで、でんぷんが糖に変 […]
芋ブリュレとは｜発祥の秘密から人気店の味、おうちで楽しむ絶品レシピまで
スプーンを入れた瞬間の「パリッ」という小気味よい音。 その下に隠れているのは、黄金色に輝く、とろとろの温かいさつまいも。 近年、SNSやカフェのメニューで話題沸騰中の「芋ブリュレ」が、多くの人の心を掴んで離しません。 「 […]
干し芋とは｜歴史から栄養、美味しい食べ方まで徹底解説！
どこか懐かしく、心温まる甘さ。 それが「干し芋」です。 さつまいもを蒸して干すだけ、という非常にシンプルな製法から生まれるこの伝統的な食べ物は、古くから日本の冬の保存食やおやつとして親しまれてきました。 しかし近年、干し […]
「ヤラピン」とは｜サツマイモ特有の成分を分かりやすく解説
さつまいもを切ったときに出てくる白いネバネバした液体や、皮に付着した黒いシミのようなベタベタを見たことはありませんか？ 実はそれこそが、さつまいもが持つ特別な成分「ヤラピン」です。 このヤラピンは昔から「お腹の調子を整え […]