全国のさつまいも郷土菓子｜地域で愛される伝統のお菓子を紹介新着!!
1 はじめに2 主なさつまいも郷土菓子一覧3 干し芋・乾燥さつまいもの郷土菓子3.1 干し芋3.2 きんこ3.3 芋べら4 蒸し菓子・蒸し饅頭系の郷土菓子4.1 鬼まんじゅう4.2 いきなり団子4.3 石垣もち5 餅菓子 […]
さつまいもとは？日本への伝来・普及の歴史と主な品種・産地を解説新着!!
1 はじめに2 日本への伝来と「さつまいも」の名前の由来3 江戸時代での普及と飢饉対策での活躍4 現代における主な品種と産地4.1 主な産地と生産量シェア5 まとめ はじめに さつまいも（薩摩芋）とは、熱帯アメリカ原産の […]
「高系14号」の特徴とは？伝統品種の魅力と他品種との徹底比較
1 高系14号ってどんなさつまいも？2 高系14号の外観と味の特徴2.1 見た目（外観）2.2 味わいと甘さ2.3 食感2.4 調理適性2.5 貯蔵性と入手状況3 高系14号の系統図と派生品種（○○金時・○○紅など）4 […]
「なると金時（鳴門金時）」の特徴とは？発祥から人気品種との違いまで徹底解説
日本全国で人気のさつまいも「なると金時（鳴門金時）」。 その名前の由来や味わいの特徴、他の品種との違いなど、気になるポイントをわかりやすくご説明したいと思います。 この記事では、鳴門金時の発祥や栽培環境、甘さや食感といっ […]
焼き芋の「ホクホク系」と「ねっとり系」の違いとは
1 「ホクホク系」「ねっとり系」とは1.1 「ホクホク系」とは1.2 「ねっとり系」とは1.3 「ホクホク系」と「ねっとり系」の主な違い（比較表）2 「ホクホク系」の焼き芋の特徴2.1 「ホクホク系」の焼き芋の食感と味の […]
「紅あずま」の特徴と魅力｜ホクホク食感が自慢の定番さつまいも
秋の味覚として親しまれる紅あずまは、日本で広く栽培・消費されてきた定番のさつまいも品種です。 近年は紅はるかやシルクスイート、安納芋など「ねっとり系」のさつまいもがブームとなっていますが、紅あずまは昔ながらのホクホクとし […]
つらさげ芋とは？甘さの秘密を徹底解説
最近テレビやSNSでも話題の「つらさげ芋」をご存知でしょうか？ つらさげ芋に使われる品種は「紅はるか」です。 紅はるか自体は全国で普及が進んでいる品種ですが、つらさげ芋は「うのばい（垂水市大野原地区）産の紅はるかを、標高 […]
焼き芋とは？サツマイモを焼いた冬の味覚の歴史と文化
1 焼き芋とは2 焼き芋の種類と焼き方の違い3 焼き芋の日本での広まり3.1 さつまいもの伝来3.2 焼き芋のはじまり3.3 焼き芋の広がり3.4 焼き芋ブーム3.5 石焼き芋売りの登場3.6 スーパーやコンビニでの焼き […]
焼き芋の蜜とは？その正体と甘さの秘密を徹底解説
1 はじめに2 焼き芋の蜜とは何か？その正体は「麦芽糖」3 焼き芋の蜜が生まれる仕組み3.1 デンプンの糖化と酵素の働き3.2 糊化・糖化・濃縮のプロセス4 蜜が出るさつまいも「蜜芋」の品種と特徴5 自宅で蜜たっぷりの焼 […]
「紅さつま」の特徴を徹底解説 – 焼き芋好きに嬉しいホクホク食感の品種
焼き芋ブームの中、「紅あずま」「紅はるか」など名前に「紅」が付くさつまいもをよく耳にします。 その中でも異色なのが「紅さつま」です。 その名に「さつま（薩摩）」を冠する通り鹿児島県で主に栽培されている品種で、「高系14号 […]